串连全球法餐厨师的美味外交:味觉法国

  • 日期:07-12
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全球法国厨师的美味外交:品味法国

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品味法国是法国外交部食品外交的重要活动。它由法国外交部和着名厨师Alain Ducasse发起。全世界有150多个国家,5,000家餐厅作出回应。食品行业的一件大事。

品尝法国

法国的味道是法国外交部的食品外交的重要活动。它由法国外交部和名厨Alain Ducasse发起。今年是第五年,全球有150多个国家和5,000家餐厅。作为回应,它覆盖五大洲,是法国烹饪行业的一件大事。 2019年的主题是“普罗旺斯当地美食”,并与巴黎气候峰会的结论相呼应。除了促进减少塑料外,还邀请所有厨师在烹饪中注入坚持不懈的精神。材料和技术尊重自然资源,以及环保理念,并充分利用当地食材。活动还鼓励在烹饪过程中采用更少的油,更少的糖,更少的盐原则来维持人们的饮食健康。

今年台湾有17家餐厅,分布在北部,中部和南部,以及金门和芜湖的岛屿。这些法国美食餐厅,符合法国外交部认证“品味?法国“,必须提交一份菜单给法国巴黎的评审团进行审查,然后才能成功联系。餐厅根据各自的定位分为高级餐厅,现代美食和小酒馆。

例如,由着名电影明星大守玉王小飞在台北开设的S酒店的S餐厅推出:波特鸭肝陶,巴西奶油鸡腿,普罗旺斯羊肉,油炸鸭腿配奶油土豆,烤洋葱汤和其他菜肴响应活动。

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烤菜鲕梨用鸡豆沙拉。 (图片由S酒店提供)

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炭烤烤葱和烤蔬菜。 (图片由S酒店提供)

法国小酒馆Réel:在商店自学的好时机

新台北法国小酒馆的老板雷埃尔表示,这是Réel参加“Taste of France”活动的第三年。当我参加第一年时,商业利益非常好。特别是商店里的普通顾客会因为好奇而发现。在第三年,反应趋于平缓。因此,我站在回应餐厅的位置,我想呼吁法国外交部门,我们应该加强我们的宣传,以便在推广方面取得更好的成果。

即便如此,Raven认为参加“Taste of France”系列活动,根据当年的设计理念,以及区域菜肴设计菜单的主题,是一个很好的学习机会,对于内外餐厅。 Raven让员工做功课,打开菜单,讨论最终决定。不可见,员工对“什么是法国菜”有了更实际的理解,这是非常积极的。今年的Réel菜是一道非常地道的南普罗旺斯菜单点菜肴。包含:酥脆的朝鲜蓟,Adeje猪肉卷,法国奶酪拼盘和St. Petit甜塔。

法国烹饪文化教练:让我们看到不同的法国和法国餐馆

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Greg Genest,台北开平餐厅学校法国食品教师(图片由任国钧提供)

在卢瓦尔河谷,开设“环境食品工作室”并在开平餐厅学校教授当地美食的Greg Genest表示,“品尝法国”活动是食品外交的一部分。普通大众经常对法国菜有昂贵和奢侈的想象力,但并非所有的法国菜都如此深远。有些餐厅表达了米其林等级厨师的出色工艺。它们也很美味,来自法国地区。当地美食。这个“品尝法国”活动,除了促进不同地区和积极的法国美食,还可以帮助各种规模和大小的法国美食餐厅。例如,“在大都市,乡村和离岛外开设一家法国餐馆”,每个人都有机会看到。

美食家评论:使用当地食材烹制的法国菜是一种有效的文化外交

在法国学习,曾在法国担任外交官,并且精通葡萄酒和法国美食的老师解释说,“这项活动的重点是'文化外交',主要吸引那些并不真正体验法国美食的人,”尽管他不是主要的面孔。客户群,但非常支持此类活动。除了“法国的味道”之外,秋季在法国举行的“Slaine Week”(la Semaine du Gout)也有不断增长的趋势。

杨老师特别指出,“一位优秀的法国厨师,或深受法国文化影响的外国厨师,如一些在法国菜上非常成功的日本厨师,只考虑如何烹饪菜肴,不要坚持做什么是法国人。这是法国。精神价值不要把自己画成一个圆圈,自己圈起来。“即使你做法国菜,创新,也会找到当地食材和烹饪风格的灵感。

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